Блог

May 13, 2023

Как стейк-хаусы на самом деле зарабатывают деньги

Стейк-хаусы известны своим дорогим меню, но это не значит, что они

Стейк-хаусы известны своим дорогим меню, но это не значит, что они получают прибыль. В отрасли с общеизвестно высокими накладными расходами и небольшой прибылью перед стейк-хаусами стоит уникальная задача — получать финансовую отдачу от меню, в центре которых аппетитное мясо, качество которого невозможно подделать под слоями ингредиентов и гарниров. Есть много способов узнать, что вы находитесь в плохом стейк-хаусе, но нарежьте рибай или портерхаус, и вы сразу поймете, имеет ли он маслянистую сочность, которая стоит ваших денег.

Из-за трудностей, связанных с этими дорогими кусками мяса, у стейк-хаусов есть свои собственные методы ведения бизнеса, которые отличают их от других ресторанов. Они берут немалые деньги за свои фирменные блюда, но им приходится искать другие способы увеличить прибыль, где это возможно. Это тяжелая битва, но отрасль процветает. По данным Statista, восемь из 10 ведущих сетей ресторанов высокой кухни в США в 2021 году были стейк-хаусами. Стейк-хаусы, традиционно являющиеся местом проведения торжеств и деловых сделок, расширили свою клиентскую базу и стали излюбленным выбором для вечерних встреч с семьей, друзьями и коллегами в праздничном настроении. Продолжайте читать, чтобы узнать, как самые лучшие стейк-хаусы зарабатывают деньги, несмотря на уникальные проблемы, с которыми они сталкиваются.

Посетите свой любимый стейк-хаус в любой вечер, и вы, скорее всего, услышите, как ваш сервер перечисляет специальные предложения дня. Слово «специальный» и заманчивое описание вашего официанта могут заставить эти блюда звучать как уникальная возможность, которую нельзя упустить, но рестораны регулярно предлагают специальные предложения, чтобы увеличить свои доходы и не дать постоянным клиентам наскучить стандартное меню.

Специальные предложения помогают стейк-хаусам получать значительную прибыль разными способами. Во-первых, вы можете заметить, что ваш сервер не сообщает вам цену блюда после того, как потратит много времени на его детальное описание, и это не ошибка. Привлекая вас неотразимым описанием, они позволяют вам импульсивно заказать дорогое блюдо, не проверяя цену.

Еще один способ, которым специальные предложения приносят пользу ресторанам, — это вывоз остатков еды. Этот восхитительный салат из вырезки вагю с ломтиками груши и сливочно-горчичным соусом? Это просто искусно переработанный рецепт, позволяющий использовать ингредиенты, которые стейк-хаусу не удалось продать в предыдущие несколько дней. Вместо того, чтобы выбрасывать его впустую, они подают его посетителям как переупакованное ежедневное блюдо и предупреждают своих покупателей, чтобы они в будущем покупали меньше товаров.

Ни для кого не секрет, что рестораны навязывают своим клиентам алкоголь, как только они входят в дверь. Они направят вас к бару, пока вы ждете свой столик, предложат эксклюзивные сочетания вин и позаботятся о том, чтобы ваш бокал никогда не опустел. По оценкам SevenFifty, хотя на еду приходится от 60% до 70% выручки ресторана, на напитки приходится до 80% валовой прибыли. Эта удивительная прибыль является результатом нескольких факторов. Там, где для приготовления еды требуется армия поваров и кухонного персонала, для коктейлей достаточно нескольких барменов, чтобы произвести достаточно напитков, чтобы обслуживать полный ресторан.

Прибыль от алкоголя имеет решающее значение для стейк-хаусов, особенно для таких, как Texas Roadhouse, которые выделяются на фоне конкурентов, взимая всего 9,99 доллара за филе весом 6 унций. Их прибыль от мяса такая же незначительная, как и от стейка из вырезки, поэтому алкоголь и другие высокодоходные продукты являются хлебом с маслом их бизнеса.

Для элитных стейк-хаусов качественный алкоголь является символом статуса. У многих есть свои сомелье, а стейк-хаус Pappas Bros. в Хьюстоне может похвастаться коллекцией из 40 000 бутылок на общую сумму около 6 миллионов долларов. Даже высококлассные стейк-хаусы, в которых нет десятков тысяч бутылок вина, связывают свои бренды с изысканными напитками. Например, ресторан Ruth's Chris Steak House предлагает ежегодную серию ужинов Tastemaker, в которую входят блюда из пяти блюд, умело сочетающиеся с вином и коктейлями. Связывая свои дорогие блюда с не менее дорогим алкоголем, стейк-хаусы повышают свою прибыль и удовлетворенность клиентов.