Блог

Jul 15, 2023

Кишвар Чоудхури: Обсуждаем жизнь, еду, кулинарную книгу и свое последнее сотрудничество

Имея дома обе стороны Восточной и Западной Бенгалии, Кишвар Чоудхури смог

Имея дома обе стороны Восточной и Западной Бенгалии, Кишвар Чоудхури смогла расширить свою палитру. Ее отца, родом из Бикрампура, она описывает как «полезного и сытного повара». Следовательно, нехарис, бирияни и бхунас оставались его МО на кухне. Через свою мать, родом из Бурдвана, она познакомилась с блюдами, требующими легких и нежных ингредиентов. «Когда мы росли на наваби моего отца, блюдах, вдохновленных бенгальско-могольскими блюдами, и более легких блюдах моей матери, мы действительно ели дома лучшее из бенгальской кухни».

Излишне говорить, что каждое блюдо, которое Кишвар показывал по телевизору, было отражением этого знакомства с едой. Популяризируя кичури, хашир резала и кала бхуна на Masterchef Australia, она получила высокую оценку за то, что сделала бенгальскую кухню популярной. «Я не пытался изменить внешний вид и стиль этих блюд; это то, что есть, и я был в этом смел. Но для еще одной задачи я решил взять мишти паан и перевернуть его с ног на голову, чтобы превратить его в изысканный десерт. Итак, речь шла о том, чтобы изобрести что-то необычное, чтобы разжечь в людях страсть и заставить их попробовать то, чего они обычно не стали бы».

Будучи человеком, который продолжает исследовать различные кухни, она считает, что наша кухня деши, а также индустрия питания и гостеприимства имеют многообещающие возможности как на местном уровне, так и за его пределами. Она считает, что при наличии необходимых навыков и знаний больше бангладешцев смогут сделать успешную карьеру в этой сфере. Вторая вице-мисс 13-го сезона Masterchef Australia вернулась в Бангладеш, только на этот раз она здесь с другим окружением.

«Этот визит запланирован на участие правительства Западной Австралии и торговой комиссии. Я проводил аналогичные программы в Индии вместе с правительством Австралии, поэтому очень интересно представлять свою страну, которая особенно близка моему сердцу». Кишвар считает, что искусство — это предмет, которым можно овладеть только в том случае, если у людей есть страсть, стремление и природное чутье к нему. «В этой части мира мы обычно заставляем наших детей изучать такие вещи, как математика или инженерное дело. Есть страны, где вам нужна степень бакалавра наук, прежде чем вы сможете поступить в кулинарное искусство. Поэтому я думаю, что быть шеф-поваром действительно научно. поскольку оно имеет сильную математическую основу».

По словам Кишвара, людям необходимо выйти за рамки профессии врача или инженера и изучить такие нишевые области, поскольку это изменит то, как мы конкурируем и работаем в этой отрасли. «Я думаю, нам нужно, чтобы бангладешцы пришли в сферу гостиничного менеджмента и произвели впечатление». В этом контексте она подчеркивает, что университеты Западной Австралии предлагают TAFE и технические курсы. Итак, когда дело доходит до такой конкретной отрасли, как поварская профессия, существуют такие сертификаты, как дипломы для поваров-кондитеров. «Здесь есть все, что вам нужно, чтобы быть конкурентоспособными на мировом рынке и иметь возможность трудоустройства. Более того, университеты Западной Австралии входят в число лучших в мире, и это фантастическое место для обучения. Я думаю, что между Бангладеш и Западной Австралией существует сильная синергия, не говоря уже о том, чтобы Разница во времени составляет два часа. По сравнению со многими странами, Западная Австралия имеет возможности для размещения бангладешцев для получения высшего образования, не находясь так далеко».

Кишвар отмечает, что знание — это сила, а баланс сил или гендерное равенство могут произойти только в том случае, если женщинам будет предоставлена ​​возможность участвовать в программах получения технических степеней и квалификации поваров. «Когда мы говорим о женщинах, готовящих еду, мы обычно предполагаем, что они обычные домашние повара. Следовательно, мобилизуя бангладешских женщин для прохождения этих курсов в Западной Австралии, это действительно изменит то, как они функционируют в стране. Важно иметь набор навыков где вы сможете сказать: «Когда-нибудь я смогу стать главным кондитером или исполнительным су-шефом». Обладание знаниями — это то, что изменит эту отрасль».

Помимо своих мероприятий в Бангладеш, она с нетерпением ожидает еще нескольких проектов, которые у нее в разработке. Это включает в себя сотрудничество с шеф-поварами из разных стран и кулинарными личностями для создания захватывающих ужинов. 2 июня Кишвар принял участие в демонстрации продукции из Западной Австралии в Le Meridien Dhaka. «Мне нравится посещать Бангладеш в это время, потому что я люблю есть черную сливу (джам), а этот сезон очень короткий, и фрукты — это то, что вы не можете найти в других местах. Это все равно, что взять лучшее из того, что доступно здесь, и жениться на этом. с продукцией Западной Австралии».