Новости

May 16, 2023

Национальный день сэндвичей: где лучший Рубен в Делавэре?

Пэм Джордж 3 ноября 2022 г. Культура, Заголовки новостей Сэндвич с Рубеном — это север

Пэм Джордж 3 ноября 2022 Культура, Заголовки новостей

Сэндвич Рубен — это североамериканский сэндвич-гриль, состоящий из солонины, швейцарского сыра, квашеной капусты и соуса «Тысяча островов» или русского соуса, приготовленный на гриле между ломтиками ржаного хлеба. (Уоррен Розенфельд)

Попросите своих друзей в Facebook порекомендовать продавца чизстейков, и одни и те же магазины будут появляться снова и снова. Но если вы спросите их любимого Рубена, предложения будут совершенно разными.

Эти сообщения вызывают страстные отклики, причем некоторые утверждают, что вам нужно поехать в Филадельфию за достойным Рубеном.

Но поскольку сегодня Национальный день сэндвичей, это отличное время, чтобы рассмотреть местные варианты. Будьте готовы: не все Рубены соответствуют классической модели.

Рубен ассоциируется с кошерными деликатесами, но не является кошерным, поскольку сочетает в себе мясо и сыр. (Уоррен Розенфельд)

Обычно Рубен, приготовленный на гриле, состоит из солонины, швейцарского сыра, квашеной капусты и соуса «Тысяча островов» или русской заправки на ржаном хлебе.

Хотя это сочетание часто связывают с еврейскими деликатесами, оно явно не кошерное — оно сочетает в себе мясо и сыр.

Происхождение столь же запутано, как и сэндвич. Многие отдают должное Рубену (или Рубину) Кулакофски, еврейскому бакалейщику литовского происхождения из Омахи, который создал эту смесь в 1920-х годах для игроков в покер. Игра проходила в отеле Blackstone, и владельцу она настолько понравилась, что он включил ее в меню отеля.

Другие отдают должное Арнольду Рубену, немецко-еврейскому владельцу Reuben's Delicatessen в Нью-Йорке. Сообщается, что бродвейская актриса Марджори Рамбо посетила гастроном однажды поздно вечером, когда запасы были на исходе, и Рубен справился. (Подход к ограблению кладовых также вдохновил салат «Цезарь» в Тихуане.) Некоторые говорят, что изобретателем был шеф-повар гастронома Альфред Шойинг, шеф-повар ресторана Reuben's.

Интересно, что ирландские иммигранты, как сообщается, покупали грудинку в еврейских гастрономах вместо солонины, что объясняет, почему угольный дом и салун Кида Шеллина на Троллей-сквер, а теперь и на севере Уилмингтона, включают Рубена в меню накануне Дня Святого Патрика.

Рубен - стандартный пункт меню ирландского паба Murphy's возле Пенни-Хилл и ирландского паба Sully's в Мидлтауне. Салли даже предлагает яичные рулетики Рубена.

(Таверна Стэнли)

Североамериканское изобретение наполнено вкусом и текстурой независимо от происхождения. Он соленый, сладкий, острый, хрустящий и удивительно липкий.

Некоторые утверждают, что настоящий Рубен состоит из солонины и квашеной капусты, и вы можете найти его в таверне Стэнли в Brandywine Hundred и в таверне BBC Tavern and Grill в Гринвилле, оба из которых используют соус «Тысяча островов».

Но рестораны требуют много творческих лицензий, особенно в отношении белков. Например, в Crow Bar на Троллей-сквер вместо солонины используют пятидневную соленую пастрами.

Еврейский деликатесный магазин Розенфельда, возможно, закрылся в Уилмингтоне. Тем не менее, ресторан в Рехобот-Бич по-прежнему набирает обороты, и есть восемь вариантов «Рубена», в том числе «Папа Джо», в котором сочетаются солонина и пастрами. Мистер Картофельная Голова использует книш вместо хлеба для открытого приема.

В Rosenfeld's посетители могут выбрать солонину, пастрами или индейку. Последний известен как Дункан в гастрономе и баре Arena. Но в большинстве кругов Рубен с индейкой — это Рэйчел.

Кафе Home Grown Café в Ньюарке не утруждается именами. HGC Turkey Reuben состоит из тонко нарезанной грудки индейки домашнего копчения, соуса Рубен и швейцарского сыра на мраморной ржи, испеченной в местном масштабе.

В состав Reuben также входит силовой салат Home Grown, смесь стеблей брокколи, трехцветной моркови, кольраби, капусты и брюссельской капусты в сливочном соусе для салата из капусты.

Конечно, многие повара предпочитают салат из капусты вместо квашеной капусты. В ресторане Arena's Deli and Bar, расположенном по всему штату Делавэр, предлагается ресторан Reuben's Reuben, сочетающий в себе и то, и другое.

Но одна из самых новаторских интерпретаций - в американском гастропабе Ulysses на севере Уилмингтона, где подают почерневшего сома Рубена с салатом из чипотле. (В меню также присутствует копченая солонина Рубен.)