Новости

Aug 22, 2023

Этот неизведанный регион Испании имеет 11 наград Мишлен

Я молча наблюдал, как шеф-повар Эрик Риперт храбро надел бирюзовую сетку для волос и

Я молча наблюдал, как шеф-повар Эрик Риперт храбро надел бирюзовую сетку для волос, белый лабораторный халат и натянул уродливые синие бахилы поверх своих черных кроссовок Prada. Я сам отказался от сетки для волос и вместо этого запихнул волосы в бейсболку. Затем он внимательно наблюдал, как рабочий показал нам, как вынуть мягкое колесо свежего овечьего сыра из пластиковой формы. В следующий момент Риперт хлопнул форму по боку, пытаясь высвободить мягкий белый шарик, чтобы его можно было окунуть в рассол соленой воды, а затем оставить созревать в сыре манчего, любимом испанском деликатесе.

Я встретил Риперта всего несколько часов назад, но уже был впечатлен и очарован. Мы приехали в регион Кастилья-Ла-Манча в Центральной Испании, примерно в 60 милях (96,56 км) к югу от Мадрида, вместе с 50 Best (организаторами конкурса The World's 50 Best Restaurants), которые работали над коротким документальным фильмом о кулинарных деликатесах. региона. У нас был плотный график посещения различных ферм, кулинарных мастеров и достопримечательностей, а также трех из 11 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в этом регионе.

Для Рипера, шеф-повара и совладельца знаменитого ресторана Le Bernardin, удостоенного трех звезд Мишлен в Нью-Йорке, съемка фильма не была чем-то новым. От трех сезонов его кулинарного и туристического шоу Avec Eric до частого появления в качестве приглашенного судьи на Top Chef и гостя на бесчисленных ток-шоу, он был естественным. Я, с другой стороны, был в беспорядке из-за смены часовых поясов. К счастью, все были сосредоточены на Риперте — я просто отправился в поездку, наполненную едой. Вот как мы провели четыре насыщенных едой дня в Кастилии-Ла-Манче — и как вы тоже можете это сделать.

Наше приключение с сыром манчего произошло на Finca La Prudenciana, семейной овцеводческой ферме и маслозаводе в Темблеке, городе с населением всего 2000 человек. После того, как мы успешно отправили наши сырные цилиндры в ванну с соленой водой, мы изучили остальную часть процесса изготовления манчего: от доения местного стада овец до выдержки в течение от трех до 12 месяцев. В конце нас ждет огромный выбор региональных деликатесов, приготовленных Марией Альварес Санчес-Прието, женой главного сыродела Альфонсо. Вместе со своими детьми Мартой и Сантьяго они живут на ферме, которую родители Альфонсо купили в 1950-х годах, где также выращивают миндаль, фисташки и грецкие орехи. В дополнение к традиционным испанским лепешкам, салату из жареных помидоров и красного перца под названием асадильо манчего и большому количеству сыра (фаворитом Риперта является тот, маринованный в оливковом масле), центральным элементом пасты является кордеро манчего. Это ягненок, которого Мария приготовила с белым вином и лимонным соком и поставила в духовку перед началом нашей экскурсии. Сказать, что мясо сочное и сочное, — ничего не сказать; специальное блюдо обычно приберегают для праздников.

Прежде чем рухнуть в кровати в Толедо, древней окруженной стеной столице Кастилии-Ла-Манчи, мы ловим закат цвета сахарной ваты на знаменитых ветряных мельницах Консуэгра, построенных в 16 веке и являющихся местом действия картины Мигеля Сервантеса. "Дон Кихот."

Следующий день начинается с раннего утреннего посещения одного из старейших предприятий Толедо: Santo Tomé Obrador de Mazapan, где с 1856 года производят марципан. Этот город является родиной марципана, изобретенного монахинями еще в 1500-х годах. . Большинство людей либо любят, либо ненавидят марципан, в чем вы, вероятно, убедитесь, если затронете этот вопрос в разговоре. Я был ненавистником. Я говорю «был», потому что вскоре узнал, что у меня никогда не было свежего марципана и, возможно, даже настоящего марципана, который сделан из настоящего миндаля, а не из миндального экстракта. Риперт — решительный любовник. «Я люблю даже плохие вещи, даже слишком сладкие», — смеется он. "Я единственный."

В Санто-Томе-Обрадор-де-Масапан используют только свежий миндаль Маркона, сахар и мед, выращенный на месте, для производства 40 тонн продукта каждый год. Три ингредиента пропускают через мельницу, а затем смешивают с водой, образуя липкую пасту, которую на следующий день используют для выпечки всевозможных вкусных угощений на изношенных деревянных противнях. После экскурсии по пекарне мы жуем только что из духовки марципановые угощения.