Блог

May 10, 2023

Черный гриб: питание, польза и меры предосторожности

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны для наших читателей. Если вы покупаете через

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Healthline показывает вам только те бренды и продукты, за которыми мы поддерживаем.

Черный гриб (Auricleria Polytricha) — это съедобный дикий гриб, который иногда называют грибом из древесных ушей или грибом из облачных ушей из-за его темной, похожей на ухо формы.

Хотя он преимущественно встречается в Китае, он также процветает в тропическом климате, например, на островах Тихого океана, в Нигерии, на Гавайях и в Индии. В дикой природе он растет на стволах деревьев и упавших бревнах, но его также можно выращивать (1).

Черный гриб, известный своей желеобразной консистенцией и отчетливой жевательной способностью, является популярным кулинарным ингредиентом во многих азиатских блюдах. Он также использовался в традиционной китайской медицине на протяжении сотен лет (2).

В этой статье рассматриваются использование, питательные вещества и преимущества черного гриба, а также любые меры предосторожности, которые вам, возможно, придется принять.

Черный гриб обычно продается в сушеном виде. Прежде чем съесть его, его необходимо развести в теплой воде не менее 1 часа.

За время замачивания грибы увеличиваются в размерах в 3–4 раза. Помните об этом, когда готовите: небольшие количества могут иметь большое значение.

Хотя черный гриб продается под несколькими названиями, технически он отличается от древесного ушного гриба (Auricleria auricula-judae), своего ботанического родственника. Тем не менее, эти грибы имеют схожий профиль питательных веществ и кулинарное применение, и иногда их называют взаимозаменяемыми (1).

Черный гриб — популярный ингредиент малазийской, китайской и маорийской кухни.

Он немного грубее, чем древесный ушной гриб, и его часто используют в супах. Поскольку у него довольно нейтральный вкус, его даже добавляют в кантонские десерты. Как и тофу, он впитывает аромат блюда, частью которого является.

С 19-го века черный гриб использовался в традиционной китайской медицине для облегчения симптомов некоторых заболеваний, включая желтуху и боль в горле (2).

Черный гриб довольно нейтральен по вкусу и может принимать множество ароматов. Он довольно популярен в Азии, где его регулярно добавляют в супы, и издавна используют в традиционной китайской медицине.

Четверть стакана (7 граммов) сушеного черного гриба содержит (3):

Как видите, в этом грибе мало жиров и калорий, но особенно много клетчатки (3).

Тот же размер порции содержит небольшое количество калия, кальция, фосфора, фолиевой кислоты и магния. Эти витамины и минералы жизненно важны для здоровья сердца, мозга и костей (3, 4, 5, 6).

Черный гриб отличается низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и множеством необходимых витаминов и минералов.

Несмотря на многократное использование черного гриба в традиционной китайской медицине, научные исследования по нему все еще находятся на начальной стадии.

Тем не менее, этот гриб известен своими потенциальными иммуностимулирующими и противомикробными свойствами (7, 8).

Просто имейте в виду, что исследования на людях ограничены, и необходимы дальнейшие исследования.

Грибы, в том числе виды Auricleria, обычно богаты антиоксидантами.

Эти полезные растительные соединения помогают бороться с окислительным стрессом в организме, который связан с воспалениями и рядом заболеваний (9, 10).

Более того, грибы часто содержат мощные полифенольные антиоксиданты. Диета с высоким содержанием полифенолов связана с более низким риском развития рака и хронических заболеваний, включая болезни сердца (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Как и многие другие грибы, черный гриб может похвастаться пребиотиками — главным образом в форме бета-глюкана (15, 16, 17).

Пребиотики — это тип клетчатки, которая питает кишечный микробиом или полезные бактерии в кишечнике. Они способствуют здоровью пищеварения и поддерживают регулярность кишечника (15, 16, 17).

Интересно, что микробиом кишечника тесно связан с иммунным здоровьем. Считается, что пребиотики, подобные тем, что содержатся в черном грибе, усиливают иммунный ответ на недружественные патогены, которые в противном случае могли бы вызвать у вас заболевание (16).