Новости

May 06, 2023

Защита от сальмонеллы выросла на 475

Группа исследователей использовала молочную кислоту в сырых кормах для собак в качестве продукта.

Группа исследователей использовала молочную кислоту в сырых кормах для собак, поскольку продукты подвергались обработке под высоким давлением. Узнайте, что произошло.

Люди использовали молочную кислоту на протяжении тысячелетий для сохранения собственных продуктов питания в виде квашеной капусты, закваски и других ферментированных продуктов. Молочная кислота также используется в кормах для домашних животных. Более шести десятилетий назад в первых влажных кормах для домашних животных использовалась молочная кислота для предотвращения порчи, вызванной плесенью и другими микробами. Это химическое вещество до сих пор используется в кормах для собак и кошек, защищая вкусовые качества и способствуя удержанию влаги. В условиях растущей тенденции к сырым кормам для домашних животных молочная кислота может продолжать помогать производителям в борьбе с сальмонеллой при использовании вместе с обработкой под высоким давлением.

Молочная кислота также может помочь убить сальмонеллу в сырых кормах для собак. Несмотря на рост популярности сырого кормления, эти продукты были затронуты многочисленными отзывами и предупреждениями Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. Сырые корма для домашних животных должны соответствовать строгим федеральным нормам в отношении патогенов, сохраняя при этом сырость продуктов. Обычные методы производства и стерилизации имеют тенденцию нагревать продукты до момента их приготовления. Обработка под высоким давлением является приемлемым вариантом для сырых кормов для домашних животных, поскольку равномерно создает интенсивную силу вокруг контейнера с кормом для домашних животных, обычно в герметичном резервуаре с водой. Это давление мгновенно и равномерно передается по всему сырому корму для домашних животных. Под этим высоким давлением деактивируются болезнетворные микроорганизмы и ферменты, вызывающие порчу продуктов. Этот метод работает независимо от размера и формы упаковки, если контейнер выдерживает условия обработки. Давление, используемое в HPP, вызывает мало физических изменений в ингредиентах, поскольку давление, по-видимому, не оказывает серьезного влияния на ковалентные связи (тип притяжения атомного масштаба) в пищевых продуктах. Однако количество времени, затраченное на обработку сырого продукта, влияет на потребление энергии, стоимость и физические свойства конечного продукта. Повышая эффективность обработки под высоким давлением, молочная кислота может повысить безопасность сырых кормов для домашних животных.

Группа исследователей использовала молочную кислоту в сырых кормах для собак, поскольку продукты подвергались обработке под высоким давлением. Ученые экспериментировали, чтобы оценить влияние молочной кислоты на способность сальмонелл выдерживать обработку под высоким давлением. Концентрация молочной кислоты колебалась от 0 до 7,2 г/кг. Они также оценили влияние интенсивности давления и времени удержания давления от 0 до 7 минут. После четырех минут обработки под высоким давлением в 500 мегапаскалей ученые оценили вероятность заражения сальмонеллой некислотного продукта в 0,03%. Дополнительные четыре-шесть минут под давлением снизили эту вероятность примерно в 50 раз. Молочная кислота имела еще более драматический эффект.

В сырых кормах для собак с содержанием молочной кислоты 3,6 г/кг увеличение времени обработки привело к снижению вероятности заражения сальмонеллой в 475 раз. Ученые пришли к выводу, что добавление молочной кислоты в сырые корма для домашних животных может оказаться ценным шагом для снижения вероятности загрязнения и дорогостоящих отзывов.

Журнал Animal Feed Science and Technology опубликовал результаты эксперимента с использованием молочной кислоты в сыром корме для собак, прошедшем обработку под высоким давлением.